Calulu

A calulu hal vagy hús főzelék, amelyet okrával, paradicsommal, hagymával, chilivel és vörös pálmaolajban készítenek, és São Tomé és Príncipe klasszikus étele.

Helyben a főzeléket caldónak is nevezik, ami portugálul levest jelent. Az ételt Angolában is készítik, így a két ország közösen használja, és minden konyhának megvan a maga módja a főzésére.

Mi is ez valójában

A calulu nedves főzelék. A halat vagy húst hagymából, paradicsomból és chiliből vörös pálmaolajban készített szószban párolják, a fazékba pedig okrát és más zöldségeket adnak. Az okra megpuhul és sűríti a szószt, a vörös pálmaolaj pedig mély színt és gazdag, sós-fűszeres ízt ad a főzeléknek.

A calulu nem sült vagy grillezett étel. Párolással készül, így a hal vagy a hús átveszi a szósz ízét, és a főzeléket a levével együtt tálalják, nem szűrik le.

Hogyan tálalják

• Melegen, tálban, a halat vagy húst és az okrát a szószban.
• Köretként, például rizzsel, ami külön tétel, és nem a főzelék része.
• A szószba főzött chilivel, így a csípősség konyhánként változik.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a fehérjét a címben, például „Calulu hallal” vagy „Calulu hússal”, mert a vendégek az egyik vagy a másik közül választanak.
• A halas változatnál jelöld allergénként a halat, és írd ki, hogy a főzeléket vörös pálmaolajban készítik.
• Az alapösszetevők közé sorold fel az okrát, a paradicsomot, a hagymát és a chilit, és jelezd a csípősség erősségét.
• Jelezd, hogy jár-e köret, és ha igen, külön köretként árazd.