Calulu

Calulu är en gryta av fisk eller kött som kokas med okra, tomat, lök, chili och röd palmolja, och den är en klassisk rätt från São Tomé och Príncipe.

Lokalt kallas grytan även för caldo, portugisiska för buljong. Rätten lagas också i Angola, så den delas mellan de två länderna, och varje kök har sitt eget sätt att tillaga den.

Vad det egentligen är

Calulu är en vätskerik gryta. Fisk eller kött puttrar i en sås av lök, tomat och chili som fräses i röd palmolja, med okra och andra grönsaker tillsatta i grytan. Okran mjuknar och tjocknar såsen, och den röda palmoljan ger grytan sin djupa färg och en rik, smakfull smak.

Calulu är inte en stekt eller grillad rätt. Den tillagas genom att puttra, så fisken eller köttet tar smak av såsen, och grytan serveras med sin vätska i stället för avrunnen.

Hur det serveras

• Varm, i en skål, med fisken eller köttet och okran i såsen.
• Med ett kolhydratinslag vid sidan, till exempel ris, som är en separat portion och inte en del av grytan.
• Med chili kokt i såsen, så styrkan varierar från kök till kök.

Så skriver du det på menyn

• Ange proteinet i namnet, till exempel “Calulu med fisk” eller “Calulu med kött”, eftersom gästerna väljer det ena eller andra.
• Märk fisk som allergen på fiskversionen, och ange att grytan tillagas i röd palmolja.
• Lista okra, tomat, lök och chili som standardingredienser, och notera chilins styrka.
• Ange om ett kolhydratinslag ingår, och prissätt det som separat tillbehör om det inte ingår.