Calulu

کالولو خورشی از ماهی یا گوشت است که با بامیه، گوجه‌فرنگی، پیاز، فلفل تند و روغن نخل قرمز پخته می‌شود و یکی از غذاهای کلاسیک سائوتومه و پرنسیپ است.

در محلی، این خورش را «کالدو» هم می‌نامند که در پرتغالی به معنای آبگوشت است. این غذا در آنگولا هم پخته می‌شود و بنابراین بین این دو کشور مشترک است و هر آشپزخانه روش خاص خودش را برای پختن آن دارد.

واقعاً چیست

کالولو یک خورش آبدار است. ماهی یا گوشت در سسی که از پیاز، گوجه‌فرنگی و فلفل تند ساخته شده و در روغن نخل قرمز سرخ شده، آرام‌آرام پخته می‌شود و بامیه و سبزی‌های دیگر هم به قابلمه اضافه می‌شوند. بامیه سس را نرم و غلیظ می‌کند و روغن نخل قرمز رنگ عمیق و طعم غنی و شور خورش را تأمین می‌کند.

کالولو غذای سرخ‌شده یا کبابی نیست. با جوشاندن آرام پخته می‌شود، بنابراین ماهی یا گوشت طعم سس را جذب می‌کند و خورش همراه با مایع خودش سرو می‌شود، نه اینکه آبش گرفته شود.

چگونه سرو می‌شود

• داغ، در کاسه، همراه با ماهی یا گوشت و بامیه در سس.
• با یک غذای نشاسته‌ای مثل برنج در کنار آن، که جزو خورش نیست و جدا سرو می‌شود.
• با فلفل تندی که در سس پخته شده، بنابراین تندی آن از آشپزخانه‌ای به آشپزخانه دیگر فرق می‌کند.

چگونه در منو بنویسیم

• پروتئین را در عنوان ذکر کنید، مثلاً «کالولوی با ماهی» یا «کالولوی با گوشت»، چون مهمانان یکی از این دو را انتخاب می‌کنند.
• ماهی را روی نسخهٔ ماهی به عنوان یک آلرژن علامت بزنید و یادآوری کنید که خورش در روغن نخل قرمز پخته شده است.
• بامیه، گوجه‌فرنگی، پیاز و فلفل تند را به عنوان مواد استاندارد فهرست کنید و میزان تندی را یادداشت کنید.
• مشخص کنید که آیا غذای نشاسته‌ای همراه است یا نه، و اگر جدا سرو می‌شود، آن را به عنوان یک garnish جداگانه قیمت‌گذاری کنید.