Calulu

Calulu on muhennos kalasta tai lihasta, joka on keitetty okran, tomaatin, sipulin, chilin ja punaisen palmuöljyn kanssa, ja se on São Tomén ja Príncipen klassinen ruoka.

Paikallisesti muhennosta kutsutaan myös caldoksi, mikä on portugalinkielinen sana liemelle. Ruokaa tehdään myös Angolassa, joten se on molempien maiden yhteinen, ja jokaisessa keittiössä on oma tapansa valmistaa se.

Mitä se oikeastaan on

Calulu on kosteaa muhennosta. Kala tai liha hautuu kastikkeessa, joka on tehty sipulista, tomaatista ja chilistä punaisessa palmuöljyssä. Padassa on lisäksi okraa ja muita vihanneksia. Okra pehmenee ja sakeuttaa kastikkeen, ja punainen palmuöljy antaa muhennokselle syvän värin sekä rikkaan, suolaisen maun.

Calulu ei ole paistettu eikä grillattu ruoka. Se valmistetaan hautomalla, jolloin kala tai liha imee kastikkeen maun. Muhennos tarjoillaan nesteen kanssa, eikä sitä valuteta.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana kulhossa, kala tai liha ja okra kastikkeessa.
• Lisäkkeenä jokin tärkkelyksinen ruoka, kuten riisi. Se on erillinen annos eikä osa muhennosta.
• Chili keitetään kastikkeeseen, joten tulisuus vaihtelee keittiöittäin.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse proteiini nimessä, esimerkiksi “Calulu kalalla” tai “Calulu lihalla”, koska vieraat valitsevat toisen näistä.
• Merkitse kala allergeeniksi kalaversiossa ja kerro, että muhennos on keitetty punaisessa palmuöljyssä.
• Luettele okra, tomaatti, sipuli ja chili vakioainesosina ja mainitse chilin tulisuus.
• Kerro, onko lisäke mukana. Jos ei ole, hinnoittele se erillisenä lisukkeena.