Calulu

Calulu — це рагу з риби або м’яса, приготоване з бамією, помідорами, цибулею, чилі та червоною пальмовою олією, і це класична страва Сан-Томе і Принсіпі.

Місцеві також називають рагу caldo, що по-португальськи означає «бульйон». Страву готують і в Анголі, тож вона спільна для обох країн, і кожна кухня має свій спосіб приготування.

Що це насправді

Calulu — це вологе рагу. Рибу або м’ясо тушкують у соусі з цибулі, помідорів і чилі, обсмажених на червоній пальмовій олії, а в каструлю додають бамію та інші овочі. Бамія м’якне і загущує соус, а червона пальмова олія надає рагу насиченого кольору та багатого пряного смаку.

Calulu не є смаженою або гриль-стравою. Його готують тушкуванням, тому риба або м’ясо вбирають смак соусу, а рагу подають разом з рідиною, а не відціджують.

Як подають

• Гарячим, у мисці, з рибою або м’ясом і бамією в соусі.
• З гарніром на боці, наприклад рисом, який є окремою стравою і не входить до рагу.
• З чилі, доданим у соус, тому пекучість різниться залежно від кухні.

Як зазначити в меню

• Вказуйте білок у назві, наприклад «Calulu з рибою» або «Calulu з м’ясом», адже гості обирають одне з двох.
• Позначайте рибу як алерген у версії з рибою та вказуйте, що рагу готують на червоній пальмовій олії.
• Перелічуйте бамію, помідори, цибулю та чилі як стандартні інгредієнти та зазначайте пекучість чилі.
• Вказуйте, чи входить гарнір, і якщо ні, подавайте ціну окремо як додаткову страву.