Calulu

Calulu er en gryte med fisk eller kjøtt, kokt med okra, tomat, løk, chili og rød palmeolje, og er en klassisk rett fra São Tomé og Príncipe.

Lokalt kalles gryten også caldo, det portugisiske ordet for buljong. Retten lages også i Angola, så den deles mellom de to landene, og hvert kjøkken har sin egen måte å lage den på.

Hva det egentlig er

Calulu er en våt gryte. Fisk eller kjøtt trekkes i en saus laget av løk, tomat og chili som er steket i rød palmeolje, med okra og andre grønnsaker i gryten. Okraen mykner og tykner sausen, og den røde palmeoljen gir gryten en dyp farge og en rik, salt smak.

Calulu er ikke en stekt eller grillet rett. Den tilberedes ved å småkoke, slik at fisken eller kjøttet tar smak av sausen, og gryten serveres med væsken i stedet for å sies av.

Slik serveres det

• Varm, i en skål, med fisken eller kjøttet og okraen i sausen.
• Med et tilbehør av stivelse på siden, for eksempel ris, som er en egen rett og ikke en del av gryten.
• Med chili kokt inn i sausen, slik at sterkheten varierer fra kjøkken til kjøkken.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn proteinet i tittelen, for eksempel «Calulu med fisk» eller «Calulu med kjøtt», fordi gjestene velger den ene eller den andre.
• Merk fisk som allergen på fiskeversjonen, og oppgi at gryten er tilberedt i rød palmeolje.
• List opp okra, tomat, løk og chili som standardingredienser, og noter chilisterkheten.
• Si om det følger med et tilbehør av stivelse, og sett en egen pris på det hvis det ikke er inkludert.