Calulu

Calulu — это рагу из рыбы или мяса, приготовленное с бамией, томатом, луком, перцем чили и красным пальмовым маслом; это классическое блюдо Сан-Томе и Принсипи.

Локально рагу также называют caldo, что по-португальски означает «бульон». Блюдо готовят и в Анголе, поэтому оно общее для двух стран, и на каждой кухне его готовят по-своему.

Что это на самом деле

Calulu — влажное рагу. Рыбу или мясо томят в соусе из лука, томата и перца чили, обжаренных на красном пальмовом масле, а в котёл добавляют бамию и другие овощи. Бамия размягчается и загущает соус, а красное пальмовое масло придаёт рагу насыщенный цвет и богатый, пряный вкус.

Calulu — не жареное и не запечённое на гриле блюдо. Его готовят томлением, поэтому рыба или мясо впитывают вкус соуса, а рагу подают вместе с жидкостью, а не отцеживают.

Как подают

• Горячим, в миске, с рыбой или мясом и бамией в соусе.
• С гарниром, например рисом, который подаётся отдельно и не входит в рагу.
• С перцем чили, проваренным в соусе, поэтому острота у каждой кухни своя.

Как написать в меню

• Указывайте белок в названии, например «Calulu с рыбой» или «Calulu с мясом», поскольку гости выбирают один из вариантов.
• Отмечайте рыбу как аллерген в рыбной версии и указывайте, что рагу готовят на красном пальмовом масле.
• Перечисляйте бамию, томат, лук и перец чили как стандартные ингредиенты и отмечайте остроту перца.
• Указывайте, входит ли гарнир, а если не входит, продавайте его как отдельную позицию.