Calulu

Calulu என்பது வெண்டைக்காய், தக்காளி, வெங்காயம், மிளகாய் மற்றும் சிவப்பு பாமாயிலுடன் சமைக்கப்படும் மீன் அல்லது இறைச்சிக் குழம்பு; இது சாவோ தோமே மற்றும் பிரின்சிபி நாட்டின் பாரம்பரிய உணவாகும்.

உள்ளூரில் இந்தக் குழம்பை caldo என்றும் அழைக்கின்றனர்; இது போர்த்துகீசிய மொழியில் “குழம்பு” என்று பொருள்படும். இந்த உணவு அங்கோலாவிலும் செய்யப்படுவதால் இரு நாடுகளுக்கும் பொதுவானது; ஒவ்வொரு சமையலறையிலும் இதைச் சமைக்கும் முறை வேறுபடுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

Calulu ஒரு ஈரமான குழம்பு. வெங்காயம், தக்காளி மற்றும் மிளகாயை சிவப்பு பாமாயிலில் வதக்கி உருவாக்கிய சாஸில் மீன் அல்லது இறைச்சி மெதுவாக வேகவைக்கப்படுகிறது; பாத்திரத்தில் வெண்டைக்காயும் பிற காய்கறிகளும் சேர்க்கப்படுகின்றன. வெண்டைக்காய் வெந்து சாஸை கெட்டியாக்குகிறது; சிவப்பு பாமாயில் குழம்புக்கு ஆழமான நிறத்தையும் செறிவான, சுவையான ருசியையும் தருகிறது.

Calulu வறுத்த அல்லது கிரில் செய்த உணவு அல்ல. இது கொதிக்க வைத்தே சமைக்கப்படுவதால் மீன் அல்லது இறைச்சி சாஸின் சுவையை உள்வாங்கிக்கொள்கிறது; குழம்பை வடிகட்டாமல் அதன் திரவத்துடனேயே பரிமாறுகின்றனர்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாக, ஒரு கிண்ணத்தில், சாஸில் உள்ள மீன் அல்லது இறைச்சியுடனும் வெண்டைக்காயுடனும்.
• சாதம் போன்ற ஒரு துணை உணவுடன்; அது குழம்பின் பகுதி அல்ல, தனிப் பொருள்.
• சாஸில் சேர்த்து சமைக்கப்பட்ட மிளகாயுடன்; காரத்தின் அளவு ஒவ்வொரு சமையலறைக்கும் மாறுபடும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• தலைப்பில் புரதத்தைக் குறிப்பிடுங்கள், எடுத்துக்காட்டாக “மீனுடன் Calulu” அல்லது “இறைச்சியுடன் Calulu”, ஏனெனில் விருந்தினர்கள் இதில் ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுக்கின்றனர்.
• மீன் வகையில் மீனை ஒவ்வாமைத் தூண்டியாகக் குறிக்கவும், மேலும் குழம்பு சிவப்பு பாமாயிலில் சமைக்கப்படுகிறது என்பதைத் தெரிவிக்கவும்.
• வெண்டைக்காய், தக்காளி, வெங்காயம் மற்றும் மிளகாயை நிலையான பொருட்களாகப் பட்டியலிடுங்கள், மேலும் மிளகாயின் காரத்தைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• துணை உணவு சேர்க்கப்பட்டுள்ளதா என்பதைக் கூறுங்கள்; சேர்க்கப்படவில்லை என்றால் அதை தனி பக்க உணவாக விலையிடுங்கள்.