Calulu

Calulu është një gjellë peshku ose mishi e gatuar me bamje, domate, qepë, speca dhe vaj palme të kuq, dhe është një pjatë klasike e São Tomé dhe Príncipe-s.

Vendas, gjella quhet edhe caldo, fjala portugeze për supë. Pjata bëhet edhe në Angola, kështu që ndahet mes dy vendeve, dhe çdo kuzhinë ka mënyrën e vet për ta gatuar.

Çfarë është në të vërtetë

Calulu është një gjellë me lëng. Peshku ose mishi zihet ngadalë në një salcë të përgatitur nga qepa, domatet dhe speca të gatuar në vaj palme të kuq, me bamje dhe perime të tjera të shtuara në tenxhere. Bamja zbut dhe trashëson salcën, ndërsa vaji i palmës së kuq i jep gjellës ngjyrën e thellë dhe shijen e pasur e të kripur.

Calulu nuk është pjatë e skuqur apo e pjekur në skarë. Gatuhet duke zier, kështu që peshku ose mishi merr shijen e salcës, dhe gjella shërbehet me lëngun e saj, pa u kulluar.

Si shërbehet

• E nxehtë, në tas, me peshkun ose mishin dhe bamjet në salcë.
• Me një pjatë me niseshte anash, si orizi, që është një produkt i veçantë dhe nuk është pjesë e gjellës.
• Me speca të gatuar në salcë, kështu që nxehtësia ndryshon nga kuzhina në kuzhinë.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni proteinën në titull, si «Calulu me peshk» ose «Calulu me mish», sepse klientët zgjedhin njërën ose tjetrën.
• Shënoni peshkun si alergjen te versioni me peshk, dhe thoni që gjella gatuhet në vaj palme të kuq.
• Listoni bamjet, domatet, qepën dhe specat si përbërës standard, dhe shënoni nxehtësinë e specit.
• Thoni nëse përfshihet një pjatë me niseshte, dhe çmojeni si pjatë anësore të veçantë nëse po.