Calulu

Ang calulu ay nilagang isda o karne na niluto kasama ang okra, kamatis, sibuyas, siling pula, at pulang langis ng palma. Isa itong klasikong putahe ng São Tomé at Príncipe.

Sa lugar, tinatawag ding caldo ang nilaga, na salitang Portuges para sa sabaw. Niluluto rin ang putahe sa Angola kaya magkabahagi ito ng dalawang bansa, at may kanya-kanyang paraan ng pagluluto ang bawat kusina.

Ano ba talaga ito

Ang calulu ay isang nilagang may sabaw. Pinakukuluan nang dahan-dahan ang isda o karne sa sarsang gawa sa sibuyas, kamatis, at siling pula na niluto sa pulang langis ng palma, at idinadagdag sa kaldero ang okra at iba pang gulay. Pinalalambot at pinapakapal ng okra ang sarsa, at ang pulang langis ng palma ang nagbibigay ng malalim nitong kulay at mayaman at malinamnam na lasa.

Hindi ito pritong ulam o inihaw. Pinakuluan ito nang dahan-dahan kaya nagkakaroon ng lasa ng sarsa ang isda o karne, at inihahain ang nilaga kasama ang sabaw nito at hindi ito sinasala.

Paano ito inihahain

• Mainit, sa mangkok, kasama ang isda o karne at ang okra sa sarsa.
• May kasamang pagkaing almirol sa gilid, gaya ng kanin, na hiwalay na item at hindi bahagi ng nilaga.
• May siling niluto sa sarsa, kaya nag-iiba ang anghang sa bawat kusina.

Paano ito isulat sa menu

• Ilagay ang uri ng protina sa pamagat, gaya ng “Calulu na may isda” o “Calulu na may karne”, dahil pumipili ang mga bisita ng isa sa dalawa.
• Ilagay ang isda bilang allergen sa bersiyong may isda, at sabihing niluto ang nilaga sa pulang langis ng palma.
• Ilista ang okra, kamatis, sibuyas, at siling pula bilang karaniwang sangkap, at banggitin ang anghang ng siling.
• Sabihin kung may kasamang almirol, at ilagay ang presyo nito bilang hiwalay na side kung may bayad.