კალულუ

კალულუ არის თევზის ან ხორცის ხორში, რომელიც მზადდება ოკრით, პომიდორით, ხახვით, წიწაკით და წითელი პალმის ზეთით. ეს სან-ტომე და პრინსიპის კლასიკური კერძია.

ადგილობრივად ხორშს კალდუს (caldo) უწოდებენ, რაც პორტუგალიურად ბულიონს ნიშნავს. კერძს ანგოლაშიც ამზადებენ, ამიტომ ის ორ ქვეყანას შორის საერთოა, და თითოეულ სამზარეულოს მის მომზადებაში საკუთარი მიდგომა აქვს.

სინამდვილეში რა არის

კალულუ სითხიანი ხორშია. თევზი ან ხორცი ნელ ცეცხლზე იხარშება სოუსში, რომელიც ხახვის, პომიდორისა და წიწაკისგან მზადდება წითელ პალმის ზეთში. ქვაბში ოკრა და სხვა ბოსტნეული ემატება. ოკრა რბილდება და სოუსს ასქელებს, ხოლო წითელი პალმის ზეთი ხორშს ღრმა ფერსა და მდიდარ, შემწვარ გემოს ანიჭებს.

კალულუ არ არის შემწვარი ან ცეცხლზე ნამწვარი კერძი. ის ნელ ცეცხლზე იხარშება, ამიტომ თევზი ან ხორცი სოუსის არომატს იძენს, ხორში კი სითხესთან ერთად მიიტანება და არა გამოწურული.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელი, თასში, თევზით ან ხორცით და სოუსში ოკრით.
• გვერდით სახამებლიანი საკვებით, მაგალითად ბრინჯით, რომელიც ცალკე პორციაა და ხორშის ნაწილი არ არის.
• სოუსში მოხარშული წიწაკით, ისე რომ სიცხარე სამზარეულოდან სამზარეულომდე განსხვავდებოდეს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დასახელებაში მიუთითეთ ცილოვანი ნაწილი, მაგალითად «კალულუ თევზით» ან «კალულუ ხორცით», რადგან სტუმარი ერთ-ერთს ირჩევს.
• თევზის ვერსიაზე მონიშნეთ თევზი როგორც ალერგენი და აღნიშნეთ, რომ ხორში წითელ პალმის ზეთში მზადდება.
• ჩამოთვალეთ ოკრა, პომიდორი, ხახვი და წიწაკა როგორც სტანდარტული ინგრედიენტები და მიუთითეთ წიწაკის სიცხარე.
• მიუთითეთ, შედის თუ არა სახამებლიანი გარნირი, და თუ არ შედის, დაასახელეთ იგი ცალკე ფასით.