Calulu

Calulu este o tocană de pește sau carne gătită cu bame, roșii, ceapă, ardei iute și ulei de palmier roșu, și este un fel clasic din São Tomé și Príncipe.

Localnicii numesc tocana și caldo, cuvântul portughez pentru supă. Felul se găsește și în Angola, așa că este comun celor două țări, iar fiecare bucătărie îl gătește în felul ei.

Ce este de fapt

Calulu este o tocană cu mult sos. Peștele sau carnea fierbe într-un sos făcut din ceapă, roșii și ardei iute, călite în ulei de palmier roșu, iar în oală se adaugă bame și alte legume. Bamele înmoaie și îngroașă sosul, iar uleiul de palmier roșu îi dă tocanei culoarea intensă și gustul bogat, savuros.

Calulu nu este un fel prăjit sau la grătar. Se gătește prin fierbere, astfel încât peștele sau carnea preiau gustul sosului, iar tocana se servește cu lichidul ei, nu scursă.

Cum se servește

• Fierbinte, într-un bol, cu peștele sau carnea și bamele în sos.
• Cu o garnitură de amidon alături, de exemplu orez, care este un produs separat și nu face parte din tocană.
• Cu ardei iute gătit în sos, astfel încât gradul de iuțeală variază de la o bucătărie la alta.

Cum îl scrii în meniu

• Menționează proteina în titlu, de exemplu „Calulu cu pește” sau „Calulu cu carne”, pentru că oaspeții aleg unul dintre ele.
• Marchează peștele drept alergen la varianta cu pește și precizează că tocana se gătește în ulei de palmier roșu.
• Trece bame, roșii, ceapă și ardei iute drept ingredientele standard și notează gradul de iuțeală.
• Precizează dacă este inclusă o garnitură de amidon și, dacă nu este, trece-o ca produs separat, cu preț propriu.