甘薯葉燉菜

甘薯葉燉菜是一道賴比瑞亞燉菜，以紅棕櫚油、洋蔥、辣椒和魚一起燉煮甘薯葉。 儘管名稱如此，它用的是甘薯植株的葉子，而不是塊莖。這是賴比瑞亞常見的家常菜，通常作為主餐搭配米飯食用。

實際上是什麼

葉子先從莖上摘下，清洗後切得很細。接著以紅棕櫚油慢慢燉煮，加入切碎的洋蔥與辣椒，再把魚放入鍋中，讓魚的鮮味滲進醬汁裡。這樣燉煮後，葉菜會變得柔軟且顏色深濃，棕櫚油則讓燉菜呈現深紅橙色。每戶人家的做法不盡相同，油、辣椒和魚的用量也會因廚房而異。

如何供應

• 趁熱舀在一小堆白飯上。
• 作為主餐供應，魚留在燉菜中，不另外盛在一旁的盤子上。
• 在家中從同一個鍋裡分食，或在餐廳中分裝到個別餐盤。

菜單上怎麼寫

• 標明主要食材：甘薯葉、紅棕櫚油和魚。若不說明，期待吃到馬鈴薯的客人可能會感到困惑。
• 將魚標註為過敏原；若廚房知道所用的魚種，也請一併註明。
• 因為這道菜是以魚一起燉煮，請勿標示為素食或純素。
• 說明搭配的米飯或其他澱粉類食物，以及價格是否已包含在內。
• 註明辣椒的辣度，因為客人常會詢問。