Calulu

Calulu é um ensopado de peixe ou carne cozido com quiabo, tomate, cebola, pimenta e óleo de dendê, e é um prato clássico de São Tomé e Príncipe.

Localmente, o ensopado também é chamado de caldo. O prato também é preparado em Angola, por isso é compartilhado entre os dois países, e cada cozinha tem seu próprio jeito de fazê-lo.

O que é de fato

Calulu é um ensopado de consistência líquida. Peixe ou carne são cozidos em fogo brando num molho feito de cebola, tomate e pimenta refogados em óleo de dendê, com quiabo e outros legumes adicionados à panela. O quiabo amolece e engrossa o molho, e o óleo de dendê dá ao ensopado sua cor intensa e um sabor rico e salgado.

Calulu não é um prato frito nem grelhado. Ele é cozido em fogo brando, de modo que o peixe ou a carne absorvem o sabor do molho, e o ensopado é servido com seu líquido, sem ser escorrido.

Como é servido

• Quente, em tigela, com o peixe ou a carne e o quiabo no molho.
• Com um acompanhamento de amido, como arroz, que é um item à parte e não faz parte do ensopado.
• Com pimenta cozida no molho, de modo que o picante varia de cozinha para cozinha.

Como escrever no cardápio

• Indique a proteína no título, como “Calulu com peixe” ou “Calulu com carne”, pois o cliente escolhe uma das duas opções.
• Sinalize o peixe como alérgeno na versão com peixe e informe que o ensopado é preparado com óleo de dendê.
• Liste quiabo, tomate, cebola e pimenta como ingredientes padrão e indique o nível de picância.
• Informe se há acompanhamento de amido incluso e, caso não haja, ofereça-o como item à parte com preço próprio.