Calulu

O calulu é um ensopado de peixe ou carne cozinhado com quiabo, tomate, cebola, malagueta e óleo de palma vermelho, e é um prato clássico de São Tomé e Príncipe.

Localmente, o ensopado também se chama «caldo», que é a palavra portuguesa para caldo. O prato também se faz em Angola, pelo que é partilhado pelos dois países, e cada cozinha tem a sua própria maneira de o preparar.

O que é de facto

O calulu é um guisado com molho abundante. O peixe ou a carne cozinham em lume brando num molho feito de cebola, tomate e malagueta refogados em óleo de palma vermelho, a que se juntam quiabo e outros legumes. O quiabo amolece e engrossa o molho, e o óleo de palma vermelho dá ao ensopado a sua cor intensa e um sabor rico e saboroso.

O calulu não é um prato frito nem grelhado. Cozinha-se em lume brando, para que o peixe ou a carne absorvam o sabor do molho, e serve-se com o seu líquido, sem o escorrer.

Como se serve

• Quente, numa taça, com o peixe ou a carne e o quiabo no molho.
• Com um acompanhamento de amido ao lado, como arroz, que é um item à parte e não faz parte do ensopado.
• Com malagueta cozinhada no molho, pelo que o picante varia de cozinha para cozinha.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique a proteína no título, por exemplo «Calulu com peixe» ou «Calulu com carne», pois os clientes escolhem uma ou outra.
• Assinale o peixe como alergénio na versão com peixe e indique que o ensopado é cozinhado em óleo de palma vermelho.
• Indique o quiabo, o tomate, a cebola e a malagueta como ingredientes habituais e refira o grau de picante.
• Diga se o acompanhamento de amido está incluído e, se não estiver, apresente-o como acompanhamento à parte, com preço próprio.