Calulu de Peixe（安哥拉魚燉菜）

實際上是什麼

**Calulu de peixe 是安哥拉魚燉菜，可能將鮮魚和乾魚與蔬菜、棕櫚油一同烹煮。**有些版本會使用葉菜和秋葵，實際組合則因地方和季節而異。

魚和蔬菜會在加入紅棕櫚油的醬汁中一同燉煮。有些食譜將鮮魚和乾魚搭配，讓風味更集中、鹹鮮味更明顯。也可能加入葉菜和秋葵。魚種和蔬菜會依食材供應而異，因此本條目不指定固定組合。此菜的重點是魚肉 calulu 做法；菜單應說明實際使用乾魚、鮮魚或兩者兼有。

食材會一同慢煮至魚和蔬菜柔軟，讓烹調液吸收其風味。這道燉菜常搭配 funge 或其他澱粉主食，但除非直接煮進鍋中，主食並非燉菜的組成。棕櫚油帶來濃郁度和色澤，廚房的調味則會改變整體風味。魚肉變軟後容易碎裂，處理時應小心。

如何供應

趁熱盛在碗或淺盤中，讓魚和蔬菜浸在醬汁裡。Funge 或其他主食另放並標示。說明燉菜是否含乾魚。

菜單上怎麼寫

標明魚種並區分鮮魚和乾魚，再列出主要蔬菜和棕櫚油。請向廚房確認高湯及是否加入貝類；魚類是過敏原。營養數值會受魚、用油和另附主食影響。