Calulu

Calulu ni mchuzi wa samaki au nyama uliopikwa pamoja na bamia, nyanya, kitunguu, pilipili na mafuta mekundu ya mawese, na ni mlo wa asili wa São Tomé na Príncipe.

Hapa nchini mchuzi huu pia huitwa caldo, neno la Kireno lenye maana ya supu. Mlo huu pia hutengenezwa nchini Angola, hivyo unashirikiwa na nchi hizo mbili, na kila jikoni lina njia yake ya kuupika.

Kwa kweli ni nini

Calulu ni mchuzi wa maji mengi. Samaki au nyama huchemshwa katika mchuzi uliotengenezwa kwa kitunguu, nyanya na pilipili zilizokaangwa kwenye mafuta mekundu ya mawese, pamoja na bamia na mboga nyingine zinazoongezwa kwenye sufuria. Bamia hulainika na kunenepesha mchuzi, na mafuta mekundu ya mawese huupa mchuzi rangi nzito na ladha tamu ya chumvi kidogo.

Calulu si mlo wa kukaanga wala wa kuchoma. Hupikwa kwa kuchemsha, hivyo samaki au nyama huchukua ladha ya mchuzi, na mchuzi huhudumiwa pamoja na maji yake badala ya kuchujwa.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Moto, kwenye bakuli, pamoja na samaki au nyama na bamia ndani ya mchuzi.
• Pamoja na chakula cha wanga kama wali, ambacho ni bidhaa tofauti na si sehemu ya mchuzi.
• Pamoja na pilipili iliyopikwa ndani ya mchuzi, hivyo ukali hutofautiana kati ya jiko na jiko.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja protini kwenye jina, kwa mfano “Calulu ya samaki” au “Calulu ya nyama”, kwa sababu wateja huchagua mojawapo.
• Weka alama ya mzio kwenye toleo la samaki, na eleza kwamba mchuzi hupikwa kwa mafuta mekundu ya mawese.
• Orodhesha bamia, nyanya, kitunguu na pilipili kama viungo vya kawaida, na taja kiwango cha ukali wa pilipili.
• Eleza kama chakula cha wanga kimejumuishwa, na kiwekee bei kama sahani ya pembeni ikiwa hakijajumuishwa.