Calulu

Calulu je dusené jedlo z ryby alebo mäsa pripravené s okrou, paradajkou, cibuľou, chilli a červeným palmovým olejom, a je to klasické jedlo Svätého Tomáša a Princovho ostrova.

Miestne sa dusené jedlo nazýva aj caldo, čo je portugalské slovo pre vývar. Jedlo sa pripravuje aj v Angole, takže je spoločné pre obe krajiny a každá kuchyňa ho varí po svojom.

Čo to v skutočnosti je

Calulu je mokré dusené jedlo. Ryba alebo mäso sa dusia v omáčke z cibule, paradajky a chilli, orestovaných na červenom palmovom oleji, do ktorej sa pridáva okra a ďalšia zelenina. Okra omáčku zjemní a zhustí a červený palmový olej dodáva dusenému jedlu hlbokú farbu a bohatú, slanú chuť.

Calulu nie je vyprážané ani grilované jedlo. Pripravuje sa dusením, takže ryba alebo mäso preberajú chuť omáčky a jedlo sa podáva so šťavou, nie scedené.

Ako sa podáva

• Horúce, v miske, s rybou alebo mäsom a okrou v omáčke.
• So škrobovou prílohou, napríklad ryžou, ktorá je samostatnou položkou a nie súčasťou dusenia.
• S chilli uvareným do omáčky, takže pálivosť sa v jednotlivých kuchyniach líši.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte bielkovinu v názve, napríklad “Calulu s rybou” alebo “Calulu s mäsom”, pretože hostia si vyberajú jedno z nich.
• Označte rybu ako alergén pri rybej verzii a uveďte, že dusenie sa pripravuje na červenom palmovom oleji.
• Ako štandardné suroviny uveďte okru, paradajku, cibuľu a chilli a poznamenajte pálivosť chilli.
• Uveďte, či je súčasťou príloha, a ak nie je, účtujte ju ako samostatnú prílohu.