Calulu

Calulu ialah rebusan ikan atau daging yang dimasak dengan kacang bendi, tomato, bawang, cili dan minyak sawit merah, dan ia merupakan hidangan klasik São Tomé dan Príncipe.

Secara tempatan, rebusan ini juga dipanggil caldo, perkataan Portugis untuk sup. Hidangan ini juga dihasilkan di Angola, maka ia dikongsi antara kedua-dua negara, dan setiap dapur mempunyai cara memasaknya sendiri.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Calulu ialah rebusan berkuah. Ikan atau daging direbus dalam kuah yang dibina daripada bawang, tomato dan cili yang ditumis dalam minyak sawit merah, dengan kacang bendi dan sayur-sayuran lain dimasukkan ke dalam periuk. Kacang bendi melembutkan dan memekatkan kuah, dan minyak sawit merah memberikan rebusan warna pekat serta rasa gurih yang kaya.

Calulu bukan hidangan goreng atau bakar. Ia dimasak dengan cara direbus, supaya ikan atau daging menyerap rasa kuah, dan rebusan dihidangkan bersama cecairnya dan bukan dituriskan.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, dalam mangkuk, dengan ikan atau daging serta kacang bendi dalam kuah.
• Dengan karbohidrat di sisi, seperti nasi, yang merupakan hidangan berasingan dan bukan sebahagian daripada rebusan.
• Dengan cili yang dimasak dalam kuah, supaya tahap kepedasan berbeza dari satu dapur ke dapur yang lain.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan jenis protein dalam tajuk, seperti “Calulu dengan ikan” atau “Calulu dengan daging”, kerana tetamu memilih salah satu daripadanya.
• Tandakan ikan sebagai alergen pada versi ikan, dan nyatakan bahawa rebusan dimasak dalam minyak sawit merah.
• Senaraikan kacang bendi, tomato, bawang dan cili sebagai bahan piawai, dan nyatakan tahap kepedasan cili.
• Nyatakan sama ada karbohidrat disertakan, dan harga sebagai hidangan sampingan berasingan jika tidak disertakan.