Calulu

Calulu ኦክራ፣ ቲማቲም፣ ሽንኩርት፣ ቃሪያና ቀይ የዘንባባ ዘይት ጋር የሚበስል የዓሳ ወይም የስጋ ወጥ ሲሆን፣ የሳኦ ቶሜና ፕሪንሲፔ ታዋቂ ምግብ ነው።

በአካባቢው ይህ ወጥ ካልዶ (caldo) ተብሎም ይጠራል፤ ይህም በፖርቹጋልኛ ሾርባ ማለት ነው። ምግቡ አንጎላም ውስጥ ስለሚዘጋጅ በሁለቱ ሀገራት የተጋራ ነው፤ እያንዳንዱ ወጥ ቤትም የራሱ የማብሰያ መንገድ አለው።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ካሉሉ ፈሳሻማ ወጥ ነው። ዓሳ ወይም ስጋ ከሽንኩርት፣ ቲማቲምና ቃሪያ በተሠራ ሾርባ ውስጥ በቀይ የዘንባባ ዘይት ላይ ቀስ ብሎ ይቀቀላል፤ ኦክራና ሌሎች አትክልቶችም ወደ ድስቱ ይጨመራሉ። ኦክራው ሾርባውን ያለሰልሰውና ያወፍረዋል፤ ቀይ የዘንባባ ዘይት ደግሞ ወጡን ጥልቅ ቀለምና የበለጸገ ጣዕም ይሰጠዋል።

ካሉሉ በመጥበስ ወይም በእሳት ላይ በመጥበስ የሚዘጋጅ ምግብ አይደለም። በቀስታ በመቀቀል ይበስላል፤ ስለዚህ ዓሳው ወይም ስጋው የሾርባውን ጣዕም ይይዛል፤ ወጡም ፈሳሹ ሳይጣራ ከፈሳሹ ጋር ይቀርባል።

እንዴት ይቀርባል?

• ሞቅ ብሎ በሳህን ውስጥ፣ ዓሳው ወይም ስጋው እና ኦክራው በሾርባው ውስጥ።
• ከጎን እንደ ሩዝ ያለ ስታርች ጋር፣ ይህም ከወጡ የተለየ ነገር ነው እንጂ የወጡ አካል አይደለም።
• ቃሪያ በሾርባው ውስጥ ተበስሎ፣ ስለዚህ ቅመሙ ከወጥ ቤት ወደ ወጥ ቤት ይለያያል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• በርዕሱ ላይ ፕሮቲኑን ይጥቀሱ፣ ለምሳሌ “ከዓሳ ጋር ካሉሉ” ወይም “ከስጋ ጋር ካሉሉ”፣ እንግዶች ከሁለቱ አንዱን ስለሚመርጡ።
• የዓሳው ስሪት ላይ ዓሳን እንደ አለርጂ አስነሺ ምልክት ያድርጉ፣ እና ወጡ በቀይ የዘንባባ ዘይት እንደሚበስል ይግለጹ።
• ኦክራ፣ ቲማቲም፣ ሽንኩርትና ቃሪያ እንደ መደበኛ ግብዓቶች ዘርዝሩ፣ እና የቃሪያውን ቅመም ደረጃ ይጥቀሱ።
• ስታርች መካተቱን ይግለጹ፤ ካልተካተተ ለየብቻ እንደ ተጨማሪ ምግብ ዋጋ ይስጡት።