Calulu

Calulu ist ein Eintopf aus Fisch oder Fleisch, der mit Okra, Tomate, Zwiebel, Chili und rotem Palmöl gegart wird, und er ist ein klassisches Gericht von São Tomé und Príncipe.

Örtlich wird der Eintopf auch Caldo genannt, das portugiesische Wort für Brühe. Das Gericht wird auch in Angola zubereitet, es wird also von beiden Ländern geteilt, und jede Küche hat ihre eigene Art, es zu kochen.

Was es wirklich ist

Calulu ist ein feuchter Eintopf. Fisch oder Fleisch wird in einer Soße aus Zwiebel, Tomate und Chili geschmort, die im roten Palmöl angeschwitzt wird, und Okra sowie weiteres Gemüse kommen mit in den Topf. Die Okra wird weich und bindet die Soße, und das rote Palmöl verleiht dem Eintopf seine tiefe Farbe und einen reichen, herzhaften Geschmack.

Calulu ist kein frittiertes oder gegrilltes Gericht. Es wird geschmort, sodass Fisch oder Fleisch das Aroma der Soße annehmen, und der Eintopf wird mit seiner Flüssigkeit serviert und nicht abgegossen.

So wird es serviert

• Heiß, in einer Schale, mit Fisch oder Fleisch und der Okra in der Soße.
• Mit einer Beilage aus Stärke, etwa Reis, die ein eigenes Element ist und nicht zum Eintopf gehört.
• Mit Chili, das in die Soße gegart wird, sodass die Schärfe von Küche zu Küche unterschiedlich ist.

So schreibt man es auf die Speisekarte

• Nennen Sie das Eiweiß im Titel, zum Beispiel Calulu mit Fisch oder Calulu mit Fleisch, da die Gäste sich für eines von beiden entscheiden.
• Kennzeichnen Sie Fisch als Allergen bei der Fischvariante und vermerken Sie, dass der Eintopf in rotem Palmöl gegart wird.
• Führen Sie Okra, Tomate, Zwiebel und Chili als Standardzutaten auf und weisen Sie auf die Schärfe der Chili hin.
• Geben Sie an, ob eine Beilage enthalten ist, und setzen Sie sie als separate Beilage an, falls dies der Fall ist.