Calulu

Calulu ir zivju vai gaļas sautējums, ko gatavo ar okru, tomātiem, sīpoliem, čili un sarkano palmu eļļu, un tas ir klasisks São Tomé un Príncipe ēdiens.

Vietējā valodā sautējumu dēvē arī par caldo, portugāļu valodas vārdu, kas nozīmē buljonu. Ēdienu gatavo arī Angolā, tāpēc tas ir abu valstu kopīgs, un katrā virtuvē to pagatavo savādāk.

Kas tas patiesībā ir

Calulu ir šķidrs sautējums. Zivis vai gaļu vāra mērcē, kas veidota no sīpoliem, tomātiem un čili, ko apcep sarkanajā palmu eļļā, katlam pievienojot okru un citus dārzeņus. Okra mīkstina un sabiezina mērci, un sarkanā palmu eļļa piešķir sautējumam tumši sarkanu krāsu un bagātīgu, sāļu garšu.

Calulu nav cepts vai grilēts ēdiens. To gatavo, vārot lēnā ugunī, tāpēc zivis vai gaļa uzņem mērces garšu, un sautējumu pasniedz kopā ar šķidrumu, nevis nokāstu.

Kā to pasniedz

• Karstu, bļodā, ar zivīm vai gaļu un okru mērcē.
• Ar piedevu blakus, piemēram, rīsiem, kas ir atsevišķs ēdiens un nav daļa no sautējuma.
• Ar čili, kas ir ievārīts mērcē, tāpēc asums katrā virtuvē atšķiras.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauciet olbaltumvielu avotu nosaukumā, piemēram, “Calulu ar zivīm” vai “Calulu ar gaļu”, jo viesi izvēlas vienu vai otru.
• Atzīmējiet zivis kā alergēnu zivju variantam un norādiet, ka sautējums gatavots sarkanajā palmu eļļā.
• Uzskaitiet okru, tomātus, sīpolus un čili kā standarta sastāvdaļas un norādiet čili asumu.
• Norādiet, vai blakus ir pievienota piedeva, un, ja tā ir atsevišķi, cenojiet to kā atsevišķu blakusēdienu.