Calulu

Calulu je varivo od ribe ili mesa kuvano sa bamijom, paradajzom, lukom, čilijem i crvenim palminim uljem, i klasično je jelo Sao Tome i Prinsipea.

Lokalno se varivo naziva i «caldo», što je portugalska reč za čorbu. Jelo se pravi i u Angoli, pa ga dve zemlje dele, a svaka kuhinja ima svoj način pripreme.

Šta je zapravo

Calulu je varivo sa puno tečnosti. Riba ili meso se kuvaju na laganoj vatri u sosu od luka, paradajza i čilija pripremljenog u crvenom palminom ulju, a u lonac se dodaju bamija i drugo povrće. Bamija omekšava i zgušnjava sos, dok crveno palmino ulje daje varivu tamnu boju i bogat, slan ukus.

Calulu nije prženo ni pečeno jelo. Kuva se u tečnosti, pa riba ili meso upijaju ukus sosa, a varivo se služi zajedno sa tečnošću, bez ceđenja.

Kako se služi

• Toplo, u zdjeli, sa ribom ili mesom i bamijom u sosu.
• Uz skrob, na primer pirinač, koji se služi odvojeno i nije deo variva.
• Sa čilijem kuvanim u sosu, pa se stepen ljutine razlikuje od kuhinje do kuhinje.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite vrstu proteina u nazivu, na primer «Calulu sa ribom» ili «Calulu sa mesom», jer gosti biraju jednu od ponuđenih varijanti.
• Označite ribu kao alergen na verziji sa ribom i navedite da se varivo kuva u crvenom palminom ulju.
• Navedite bamiju, paradajz, luk i čili kao standardne sastojke i napomenite stepen ljutine čilija.
• Navedite da li je skrob uključen, a ako nije, ponudite ga kao zasebni prilog sa posebnom cenom.