Calulu

Calulu; balık ya da et ile bamya, domates, soğan, acı biber ve kırmızı palmiye yağında pişirilen bir yahnidir ve São Tomé ve Príncipe'nin klasik yemeklerinden biridir.

Yerelde yahniye ayrıca “caldo” da denir; bu, Portekizce “et suyu” anlamına gelen bir kelimedir. Yemek Angola'da da yapılır, bu yüzden iki ülke arasında ortaktır ve her mutfağın pişirme yöntemi farklıdır.

Aslında nedir

Calulu sulu bir yahnidir. Balık ya da et, soğan, domates ve acı biberin kırmızı palmiye yağında kavrulmasıyla hazırlanan bir sosta pişirilir ve tencereye bamya ile diğer sebzeler eklenir. Bamya sosu yumuşatıp kıvam verir, kırmızı palmiye yağı ise yahniye koyu rengini ve zengin, tuzlu-baharatlı tadını verir.

Calulu kızartma ya da ızgara bir yemek değildir. Kaynatılarak pişirilir; böylece balık ya da et sosun tadını alır ve yahni suyuyla birlikte süzülmeden servis edilir.

Nasıl servis edilir

• Sıcak olarak, bir kasede, balık ya da et ve bamya sosuyla birlikte.
• Yanında pirinç gibi bir nişastalı yiyecekle; bu, yahninin parçası değil ayrı bir üründür.
• Sosun içinde pişirilmiş acı biberle; acılık mutfaktan mutfağa değişir.

Menüye nasıl yazılır

• Başlıkta proteini belirtin, örneğin “Balıklı Calulu” ya da “Etli Calulu”, çünkü misafirler bunlardan birini seçer.
• Balıklı versiyonda balığı alerjen olarak işaretleyin ve yahninin kırmızı palmiye yağında pişirildiğini belirtin.
• Standart malzemeler olarak bamya, domates, soğan ve acı biberi listeleyin ve acılık derecesini not edin.
• Yanında nişastalı bir yiyecek olup olmadığını belirtin; varsa bunu ayrı bir yan ürün olarak fiyatlandırın.