Calulu

Calulu to gulasz z ryby lub mięsa gotowany z okrą, pomidorem, cebulą, chili i czerwonym olejem palmowym, klasyczne danie São Tomé i Príncipe.

Lokalnie gulasz nazywa się też caldo, czyli po portugalsku bulion. Danie przygotowuje się także w Angoli, więc łączy oba kraje, a każda kuchnia ma własny sposób jego gotowania.

Czym to naprawdę jest

Calulu to gulasz na mokro. Ryba lub mięso są duszone w sosie z cebuli, pomidora i chili smażonych na czerwonym oleju palmowym, a do garnka dodaje się okrę i inne warzywa. Okra zmiękcza się i zagęszcza sos, a czerwony olej palmowy nadaje gulaszowi głęboki kolor i bogaty, wytrawny smak.

Calulu nie jest daniem smażonym ani grillowanym. Gotuje się je na wolnym ogniu, dzięki czemu ryba lub mięso przejmują smak sosu, a gulasz podaje się razem z płynem, a nie odcedzony.

Jak się to podaje

• Na gorąco, w misce, z rybą lub mięsem i okrą w sosie.
• Z dodatkiem skrobi, na przykład ryżem, który jest osobną pozycją i nie wchodzi w skład gulaszu.
• Z chili gotowanym razem z sosem, dlatego ostrość różni się w zależności od kuchni.

Jak to zapisać w karcie

• Umieść rodzaj białka w nazwie, na przykład „Calulu z rybą” albo „Calulu z mięsem”, ponieważ goście wybierają jedno z nich.
• Oznacz rybę jako alergen w wersji rybnej i podaj, że gulasz gotuje się na czerwonym oleju palmowym.
• Wymień okrę, pomidora, cebulę i chili jako standardowe składniki i zaznacz poziom ostrości chili.
• Określ, czy dodatek skrobiowy jest w cenie, a jeśli nie, wycen go jako osobną pozycję.