Calulu

Calulu on kala- või lihahautis, mis valmistatakse okra, tomati, sibula, tšilli ja punase palmiõliga ning mis on São Tomé ja Príncipe klassikaline roog.

Kohalikult nimetatakse hautist ka caldoks, mis on portugali keeles puljong. Rooga valmistatakse ka Angolas, nii et see on mõlema riigi ühine ja igas köögis tehakse seda omamoodi.

Mis see tegelikult on

Calulu on vedel hautis. Kala või liha hautatakse kastmes, mis on valmistatud sibulast, tomatist ja tšillist punases palmiõlis. Potti lisatakse okrat ja teisi köögivilju. Okra pehmeneb ja paksendab kastet, punane palmiõli annab hautisele sügava värvi ja rikkaliku, soolase maitse.

Calulu ei ole praetud ega grillitud roog. See valmistatakse hautades, nii et kala või liha omandab kastme maitse, ja hautist serveeritakse koos vedelikuga, mitte nõrutatult.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt, kausis, kala või lihaga ning okraga kastmes.
• Küljes tärklisrikas lisand, näiteks riis. See on eraldi toit ega kuulu hautise koosseisu.
• Tšilli keedetakse kastmesse, nii et vürtsikus erineb köögiti.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta pealkirjas valk, näiteks „Calulu kalaga“ või „Calulu lihaga“, sest külastajad valivad ühe neist.
• Märgi kalaversioonil kala allergeenina ja lisa, et hautis valmistatakse punases palmiõlis.
• Loetle standardsete koostisosadena okra, tomat, sibul ja tšilli ning märgi tšilli vürtsikus.
• Ütle, kas lisand on kaasas. Kui ei ole, hinnasta see eraldi külgroana.