卡卢卢

卡卢卢是一种用秋葵、番茄、洋葱、辣椒和红棕榈油烹制的鱼肉或肉类炖菜，是圣多美和普林西比的经典菜肴。

当地人也把这道炖菜叫做 caldo，即葡萄牙语中的“肉汤”。这道菜在安哥拉同样常见，因此两国都有它，而且每家厨房的做法各不相同。

究竟是什么

卡卢卢是一种湿炖菜。鱼或肉在用洋葱、番茄和辣椒炒制的红棕榈油酱汁中慢炖，锅中还加入秋葵和其他蔬菜。秋葵能让汤汁变稠，红棕榈油则赋予炖菜深色的外观和浓郁的咸鲜风味。

卡卢卢不是油炸或烧烤的菜肴。 它通过慢炖烹制，鱼或肉会吸收酱汁的味道，上桌时连汤汁一起盛出，而不会沥干。

如何供应

• 热食，装在碗中，鱼或肉与秋葵一起浸在酱汁里。
• 旁边配淀粉类食物，如米饭，这是单独的一项，不属于炖菜本身。
• 酱汁中加入辣椒一同烹煮，因此不同厨房的辣度各有不同。

菜单上怎么写

• 在标题中注明蛋白质种类，例如“鱼肉卡卢卢”或“牛肉卡卢卢”，因为顾客需要二选一。
• 在鱼肉版本上标注鱼类过敏原，并注明炖菜使用红棕榈油烹制。
• 将秋葵、番茄、洋葱和辣椒列为标准配料，并注明辣度。
• 说明是否包含淀粉类配菜；若不包含，请将其作为单独的配菜定价。