Calulu

Calulu – tai žuvies ar mėsos troškinys, gaminamas su okra, pomidorais, svogūnais, čili ir raudonuoju palmių aliejumi, klasikinis São Tomė ir Prinsipės patiekalas.

Vietoje šis troškinys dar vadinamas caldo, portugališkas žodis, reiškiantis sultinį. Patiekalas gaminamas ir Angoloje, todėl jis priklauso abiejų šalių virtuvei, o kiekviena virtuvė jį ruošia savaip.

Kas tai iš tikrųjų

Calulu – tai skystas troškinys. Žuvis ar mėsa troškinama padaže, paruoštame iš svogūnų, pomidorų ir čili, pakepintų raudonajame palmių aliejuje, o į puodą dedama okra ir kitų daržovių. Okra suminkština ir sutirština padažą, o raudonasis palmių aliejus suteikia troškiniui giliai raudoną spalvą ir sodrų, sotų skonį.

Calulu nėra kepamas ar grilinamas patiekalas. Jis ruošiamas troškinant, todėl žuvis ar mėsa įgauna padažo skonį, o troškinys patiekiamas kartu su savo skysčiu, o ne nusausintas.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, dubenyje, su žuvimi ar mėsa ir okra padaže.
• Su garnyru šalia, pavyzdžiui, ryžiais, kurie yra atskiras patiekalas, o ne troškinio dalis.
• Su čili, įvirtu į padažą, todėl aštrumas skirtingose virtuvėse gali skirtis.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite baltymą pavadinime, pavyzdžiui, „Calulu su žuvimi“ arba „Calulu su mėsa“, nes svečiai renkasi vieną iš jų.
• Žuvies variante pažymėkite žuvį kaip alergeną ir nurodykite, kad troškinys gaminamas raudonajame palmių aliejuje.
• Standartiniais ingredientais nurodykite okra, pomidorus, svogūnus ir čili, o taip pat pažymėkite čili aštrumą.
• Nurodykite, ar garnyras įskaičiuotas, o jei ne, pateikite jį kaip atskirą priedą su kaina.