Calulu

Calulu คือสตูว์ปลาหรือเนื้อที่ปรุงกับกระเจี๊ยบเขียว มะเขือเทศ หัวหอม พริก และน้ำมันปาล์มแดง เป็นอาหารขึ้นชื่อของเซาตูเมและปรินซิปี

ในท้องถิ่นสตูว์นี้ยังเรียกว่า caldo ซึ่งเป็นคำภาษาโปรตุเกสที่แปลว่าน้ำซุป อาหารนี้ก็ทำกันในแองโกลาด้วย จึงเป็นอาหารที่ทั้งสองประเทศใช้ร่วมกัน และครัวแต่ละแห่งมีวิธีทำของตัวเอง

จริง ๆ แล้วคืออะไร

Calulu เป็นสตูว์น้ำ ปลาหรือเนื้อถูกตุ๋นในซอสที่ทำจากหัวหอม มะเขือเทศ และพริกที่ผัดในน้ำมันปาล์มแดง พร้อมใส่กระเจี๊ยบเขียวและผักอื่น ๆ ลงในหม้อ กระเจี๊ยบเขียวทำให้ซอสนุ่มและข้นขึ้น ส่วนน้ำมันปาล์มแดงให้สีเข้มและรสกลมกล่อมเค็มอร่อย

Calulu ไม่ใช่อาหารทอดหรือย่าง เป็นอาหารที่ปรุงด้วยการตุ๋น ปลาหรือเนื้อจึงซึมรสของซอส และเสิร์ฟพร้อมน้ำแกงโดยไม่กรองน้ำออก

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนในชาม พร้อมปลาหรือเนื้อและกระเจี๊ยบเขียวในซอส
• เสิร์ฟกับแป้งหรือข้าวเป็นเครื่องเคียง ซึ่งเป็นรายการแยกต่างหาก ไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของสตูว์
• ใส่พริกลงในซอสระหว่างปรุง ความเผ็ดจึงต่างกันไปในแต่ละครัว

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชนิดของโปรตีนในชื่อเมนู เช่น “Calulu with fish” หรือ “Calulu with meat” เพราะลูกค้าเลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง
• ระบุปลาเป็นสารก่อภูมิแพ้ในเวอร์ชันปลา และบอกว่าสตูว์ปรุงด้วยน้ำมันปาล์มแดง
• ระบุกระเจี๊ยบเขียว มะเขือเทศ หัวหอม และพริกเป็นวัตถุดิบมาตรฐาน และบอกระดับความเผ็ด
• บอกว่ามีแป้งหรือข้าวรวมมาด้วยหรือไม่ และตั้งราคาแยกเป็นเครื่องเคียงหากไม่รวม