Calulu

El calulu és un guisat de peix o carn cuit amb quimbombó, tomàquet, ceba, xile i oli de palma vermell, i és un plat clàssic de São Tomé i Príncipe.

Localment, el guisat també es diu caldo, que en portuguès vol dir brou. El plat també es fa a Angola, de manera que és compartit pels dos països, i cada cuina té la seva manera de preparar-lo.

Què és de debò

El calulu és un guisat amb molt de líquid. El peix o la carn es couen a foc lent en una salsa feta amb ceba, tomàquet i xile sofregits en oli de palma vermell, i s'hi afegeix quimbombó i altres verdures a la cassola. El quimbombó es va reblanint i espesseix la salsa, i l'oli de palma vermell li dona el color intens i el gust ric i saborós.

El calulu no és un plat fregit ni a la graella. Es cou a foc lent, de manera que el peix o la carn s'impregnen del gust de la salsa, i el guisat es serveix amb el seu líquid, sense escórrer-lo.

Com se serveix

• Calent, en un bol, amb el peix o la carn i el quimbombó dins la salsa.
• Amb un acompanyament de fècula, com ara arròs, que és un element apart i no forma part del guisat.
• Amb xile cuit dins la salsa, de manera que la picor varia d'una cuina a una altra.

Com escriure-ho a la carta

• Indica la proteïna al títol, per exemple «Calulu amb peix» o «Calulu amb carn», perquè els clients trien una de les dues opcions.
• Marca el peix com a al·lergen a la versió amb peix, i indica que el guisat es cuina amb oli de palma vermell.
• Enumera el quimbombó, el tomàquet, la ceba i el xile com a ingredients habituals, i indica el nivell de picor del xile.
• Digues si s'inclou algun acompanyament de fècula, i si és així, posa'l a preu com a guarnició a part.