कालुलू

कालुलू मछली या मांस का एक स्ट्यू है, जिसे भिंडी, टमाटर, प्याज, मिर्च और लाल पाम तेल के साथ पकाया जाता है, और यह साओ टोमे और प्रिंसिपे की एक पारंपरिक डिश है।

स्थानीय रूप से इस स्ट्यू को “caldo” भी कहा जाता है, जो पुर्तगाली में शोरबे के लिए शब्द है। यह डिश अंगोला में भी बनाई जाती है, इसलिए यह दोनों देशों में साझा है, और हर रसोई में इसे पकाने का अपना तरीका होता है।

यह वास्तव में क्या है

कालुलू एक गीला स्ट्यू है। मछली या मांस को प्याज, टमाटर और मिर्च से बनी ग्रेवी में धीमी आँच पर पकाया जाता है, जो लाल पाम तेल में भूनी जाती है। बर्तन में भिंडी और दूसरी सब्ज़ियाँ भी डाली जाती हैं। भिंडी ग्रेवी को नरम और गाढ़ा बनाती है, और लाल पाम तेल स्ट्यू को गहरा रंग और समृद्ध, स्वादिष्ट जायका देता है।

कालुलू तली या भुनी हुई डिश नहीं है। इसे उबालकर धीमी आँच पर पकाया जाता है, ताकि मछली या मांस ग्रेवी का स्वाद ले सके, और स्ट्यू उसके रस के साथ परोसा जाता है, उसे निथारा नहीं जाता।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम-गरम, कटोरी में, ग्रेवी में मछली या मांस और भिंडी के साथ।
• साथ में कोई स्टार्च, जैसे चावल, जो स्ट्यू का हिस्सा नहीं होता बल्कि अलग से परोसा जाता है।
• ग्रेवी में पकी मिर्च के साथ, इसलिए तीखापन हर रसोई में अलग हो सकता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• शीर्षक में प्रोटीन का नाम लिखें, जैसे “मछली के साथ कालुलू” या “मांस के साथ कालुलू”, क्योंकि ग्राहक इनमें से एक चुनते हैं।
• मछली वाले संस्करण पर मछली को एलर्जेन के रूप में चिह्नित करें, और बताएं कि स्ट्यू लाल पाम तेल में पकाया गया है।
• भिंडी, टमाटर, प्याज और मिर्च को मानक सामग्री के रूप में सूचीबद्ध करें, और मिर्च के तीखेपन का उल्लेख करें।
• बताएं कि कोई स्टार्च शामिल है या नहीं, और यदि है तो उसे अलग साइड डिश के रूप में मूल्य दें।