Calulu

Calulu je enolončnica iz rib ali mesa, kuhana z bamijo, paradižnikom, čebulo, čilijem in rdečim palmovim oljem, ter klasična jed São Tomeja in Principeja.

Lokalno se enolončnica imenuje tudi «caldo», portugalska beseda za juho. Jed pripravljajo tudi v Angoli, zato si jo delita obe državi, vsaka kuhinja pa ima svoj način priprave.

Kaj pravzaprav je

Calulu je mokra enolončnica. Ribe ali meso se dušijo v omaki iz čebule, paradižnika in čilija, pripravljeni na rdečem palmovem olju, v lonec pa se dodajo bamija in druga zelenjava. Bamija omako zmehča in zgosti, rdeče palmovo olje pa enolončnici daje globoko barvo in bogat, slanast okus.

Calulu ni ocvrta ali pečena jed. Pripravlja se s dušenjem, zato riba ali meso prevzameta okus omake, enolončnica pa se servira skupaj s tekočino, ne pa ocejena.

Kako se postreže

• Vroče, v skledi, z ribo ali mesom in bamijo v omaki.
• S prilogo, na primer z rižem, ki je ločena jed in ni del enolončnice.
• S čilijem, prevretim v omako, zato se pekočost razlikuje od kuhinje do kuhinje.

Kako ga zapisati na jedilnik

• V naslovu navedite beljakovino, na primer «Calulu z ribo» ali «Calulu z mesom», saj se gostje odločajo za eno ali drugo možnost.
• Pri ribji različici označite ribe kot alergen in navedite, da je enolončnica kuhana na rdečem palmovem olju.
• Kot standardne sestavine navedite bamijo, paradižnik, čebulo in čili ter zapišite stopnjo pekočosti.
• Povejte, ali je priloga vključena, in jo, če ni, zaračunajte kot ločeno prilogo.