Calulu

カルルは、オクラ、トマト、玉ねぎ、唐辛子、赤パームオイルで魚または肉を煮込んだシチューで、サントメ・プリンシペの伝統料理です。

現地ではこのシチューを「カルド」とも呼びます。これはポルトガル語で「ブロス（だし汁）」を意味する言葉です。この料理はアンゴラでも作られているため両国で共有されており、それぞれの台所に独自の作り方があります。

実際には何か

カルルは汁気のあるシチューです。魚や肉を、玉ねぎ、トマト、唐辛子を赤パームオイルで炒めて作ったソースで煮込み、鍋にオクラやその他の野菜を加えます。オクラが柔らかくなってソースにとろみを与え、赤パームオイルがシチューに深い色合いと濃厚でコクのある味わいを与えます。

カルルは揚げ物や焼き物ではありません。 煮込んで調理するため、魚や肉がソースの風味を含み、シチューは汁ごと提供され、水分を切ることはありません。

提供のしかた

• 温かい状態で、器に入れて、魚または肉とソースに入ったオクラと共に。
• ご飯などのでんぷん質の料理を添えて。これは別の品であり、シチューの一部ではありません。
• ソースに唐辛子を加えて煮込み、辛さは店によって異なります。

メニューへの書き方

• 「魚のカルル」や「肉のカルル」のように、タイトルに主材料を明記してください。客はどちらかを選ぶためです。
• 魚版には魚をアレルゲンとして表示し、シチューが赤パームオイルで調理されていることを記載してください。
• 標準の材料としてオクラ、トマト、玉ねぎ、唐辛子を挙げ、唐辛子の辛さを明記してください。
• ご飯などの付け合わせが含まれるかどうかを示し、含まれない場合は別のサイドメニューとして価格を設定してください。