Калулу

Калулу е яхния от риба или месо, сготвена с бамя, домат, лук, чили и червено палмово масло, и е класическо ястие на Сао Томе и Принсипи.

Местно яхнията се нарича и калдо, португалската дума за бульон. Ястието се прави и в Ангола, така че е споделено между двете страни, а всяка кухня го приготвя по свой начин.

Какво е всъщност

Калулу е яхния с течен сос. Рибата или месото се задушават в сос от лук, домат и чили, сготвени в червено палмово масло, като в тенджерата се добавят бамя и други зеленчуци. Бамята омекчава и сгъстява соса, а червеното палмово масло придава на яхнията наситения ѝ цвят и богат, солен вкус.

Калулу не е пържено или печено ястие. Готви се на бавен огън, така че рибата или месото поемат вкуса на соса, а яхнията се сервира с течността си, а не се отцежда.

Как се сервира

• Топло, в купа, с рибата или месото и бамята в соса.
• С нишестена гарнитура, например ориз, която е отделна порция и не е част от яхнията.
• С чили, сготвено в соса, така че степента на лютивост е различна в различните кухни.

Как да го напишете в менюто

• Посочете протеина в заглавието, например „Калулу с риба“ или „Калулу с месо“, тъй като гостите избират едното или другото.
• Маркирайте рибата като алерген при рибната версия и посочете, че яхнията се готви в червено палмово масло.
• Изброете бамя, домат, лук и чили като стандартни съставки и отбележете лютивостта от чилито.
• Посочете дали е включена гарнитура и я цените отделно, ако е така.