Calulu

Calulu là món hầm từ cá hoặc thịt nấu cùng đậu bắp, cà chua, hành tây, ớt và dầu cọ đỏ, và là món ăn truyền thống của São Tomé và Príncipe.

Tại địa phương, món hầm này còn được gọi là caldo, tiếng Bồ Đào Nha nghĩa là “nước dùng”. Món này cũng được làm ở Angola, nên được cả hai nước chia sẻ, và mỗi bếp có cách nấu riêng.

Thực chất là gì

Calulu là món hầm có nhiều nước. Cá hoặc thịt được om trong nước sốt làm từ hành tây, cà chua và ớt xào trong dầu cọ đỏ, rồi thêm đậu bắp và các loại rau khác vào nồi. Đậu bắp làm nước sốt mềm và sánh lại, còn dầu cọ đỏ tạo màu đỏ đậm và vị béo mặn đậm đà cho món hầm.

Calulu không phải món chiên hay nướng. Món này được nấu bằng cách om liu riu, nên cá hoặc thịt thấm đượm vị của nước sốt, và món được dùng cùng phần nước, không chắt bỏ.

Cách phục vụ

• Dùng nóng, trong tô, với cá hoặc thịt và đậu bắp trong nước sốt.
• Kèm một món tinh bột ăn riêng, chẳng hạn cơm, không nằm trong phần hầm.
• Ớt được nấu chung vào nước sốt, nên độ cay khác nhau tùy từng bếp.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ loại đạm trong tên món, chẳng hạn “Calulu với cá” hoặc “Calulu với thịt”, vì thực khách chọn một trong hai.
• Đánh dấu cá là chất gây dị ứng ở phiên bản cá, và ghi rõ món được nấu bằng dầu cọ đỏ.
• Liệt kê đậu bắp, cà chua, hành tây và ớt là nguyên liệu tiêu chuẩn, đồng thời ghi chú độ cay của ớt.
• Cho biết có kèm tinh bột hay không, và nếu có thì ghi giá như một món ăn kèm riêng.