Calulu

Calulu je varivo od ribe ili mesa kuhano s bamijom, rajčicom, lukom, čilijem i crvenim palminim uljem, i klasično je jelo Sao Tomea i Principea.

Lokalno se to varivo naziva i caldo, portugalska riječ za juhu. Jelo se pravi i u Angoli, pa ga dvije zemlje dijele, a svaka kuhinja ima svoj način pripreme.

Što je to zapravo

Calulu je mokro varivo. Riba ili meso kuhaju se u umaku od luka, rajčice i čilija pripremljenog na crvenom palminom ulju, uz dodatak bamije i drugog povrća. Bamija omekšava i zgušnjava umak, a crveno palmino ulje daje varivu duboku boju i bogat, slani okus.

Calulu nije jelo od prženog ili roštiljanog mesa. Priprema se kuhanjem, pa riba ili meso upijaju okus umaka, a varivo se služi s tekućinom, a ne ocijeđeno.

Kako se poslužuje

• Vruće, u zdjeli, s ribom ili mesom i bamijom u umaku.
• Uz prilog od škroba, poput riže, koji je zasebna stavka i nije dio variva.
• S čilijem skuhanim u umak, pa se ljutina razlikuje od kuhinje do kuhinje.

Kako ga navesti na jelovniku

• U nazivu navedite vrstu mesa ili ribe, npr. «Calulu s ribom» ili «Calulu s mesom», jer gosti biraju jedno ili drugo.
• Označite ribu kao alergen na verziji s ribom i navedite da se varivo kuha u crvenom palminom ulju.
• Navedite bamiju, rajčicu, luk i čili kao standardne sastojke te naznačite ljutinu čilija.
• Recite je li uključen prilog od škroba, a ako nije, cijenite ga kao zasebni prilog.