Calulu

Calulu is een stoofpot van vis of vlees, gegaard met okra, tomaat, ui, chili en rode palmolie, en het is een klassiek gerecht van São Tomé en Príncipe.

Plaatselijk wordt de stoofpot ook caldo genoemd, het Portugese woord voor bouillon. Het gerecht wordt ook in Angola gemaakt, dus het wordt door de twee landen gedeeld, en elke keuken heeft een eigen manier om het te bereiden.

Wat het werkelijk is

Calulu is een natte stoofpot. Vis of vlees wordt gesmoord in een saus van ui, tomaat en chili die in rode palmolie is gebakken, met okra en andere groenten die in de pan worden toegevoegd. De okra wordt zacht en bindt de saus, en de rode palmolie geeft de stoofpot zijn diepe kleur en rijke, hartige smaak.

Calulu is geen gefrituurd of gegrild gerecht. Het wordt gegaard door te sudderen, zodat de vis of het vlees de smaak van de saus overneemt, en de stoofpot wordt met het vocht geserveerd in plaats van uitgelekt.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm, in een kom, met de vis of het vlees en de okra in de saus.
• Met een zetmeelrijk bijgerecht, zoals rijst, dat een apart onderdeel is en niet bij de stoofpot hoort.
• Met chili die in de saus is meegekookt, zodat de pittigheid per keuken verschilt.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het eiwit in de titel, bijvoorbeeld “Calulu met vis” of “Calulu met vlees”, omdat gasten voor het een of het ander kiezen.
• Markeer vis als allergeen bij de visversie, en vermeld dat de stoofpot in rode palmolie wordt gegaard.
• Vermeld okra, tomaat, ui en chili als de standaardingrediënten, en geef de pittigheid van de chili aan.
• Vermeld of een zetmeelrijk bijgerecht is inbegrepen, en prijs het apart als het dat niet is.