קלולו

קלולו הוא תבשיל של דגים או בשר שמבשלים עם במיה, עגבנייה, בצל, פלפל חריף ושמן דקל אדום, והוא מנה קלאסית של סאו תומה ופרינסיפה.

במקומות מסוימים מכנים את התבשיל גם “קאלדו”, המילה הפורטוגזית למרק. המנה מוכנה גם באנגולה, לכן היא משותפת לשתי המדינות, ולכל מטבח יש דרך משלו להכין אותה.

מה זה באמת

קלולו הוא תבשיל רטוב. דגים או בשר מבושלים לאט ברוטב שנבנה מבצל, עגבנייה ופלפל חריף שהוזלפו בשמן דקל אדום, ולסיר מתווספות במיה וירקות נוספים. הבמיה מרככת ומסמיכה את הרוטב, ושמן הדקל האדום נותן לתבשיל את צבעו העמוק ואת טעמו העשיר והמלוח.

קלולו אינו מנה מטוגנת או צלויה. הוא מבושל על אש נמוכה, כך שהדגים או הבשר סופגים את טעם הרוטב, ומגישים את התבשיל יחד עם הנוזל שלו ולא מסננים אותו.

איך מגישים

• חם, בקערה, עם הדגים או הבשר והבמיה ברוטב.
• עם תוספת עמילנית בצד, כמו אורז, שהיא פריט נפרד ולא חלק מהתבשיל.
• עם פלפל חריף שמבושל לתוך הרוטב, כך שעוצמת החריפות משתנה ממטבח למטבח.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את החלבון בכותרת, למשל “קלולו עם דגים” או “קלולו עם בשר”, כי האורחים בוחרים באחת מהאפשרויות.
• סמנו דגים כאלרגן בגרסת הדגים, וציינו שהתבשיל מבושל בשמן דקל אדום.
• פרטו את הבמיה, העגבנייה, הבצל והפלפל כמרכיבים הסטנדרטיים, וציינו את עוצמת החריפות.
• ציינו אם כלולה תוספת עמילנית, ותמחרו אותה כמנה צדדית נפרדת אם היא אינה כלולה.