Палов

Палов — це тушкований рис із ягнятиною, морквою та цибулею, приготований разом в олії та приправлений кмином. Це національна рисова страва Таджикистану, її також готують в Узбекистані, де вона називається плов, тож сама страва і спосіб її приготування спільні для обох країн.

Що це насправді

Ягнятину, цибулю та моркву смажать разом в олії у товстостінному казані, доки м'ясо не стане румяним. Далі додають рис, потім воду або бульйон, і казан накривають, щоб крупи варилися у соку й вбирали жир. Кмин надає всій страві теплого, землистого смаку. Палов належить до родини пілафів, тобто рису, приготованого на жирі з м'ясом, але його готують в одному казані, тож рис, м'ясо й овочі доходять до готовності разом, а не готуються окремо та не подаються порізно.

Як подають

• Гарячим, викладеним на велике спільне блюдо, з ягням і морквою, перемішаними з рисом або викладеними зверху.
• Їдять зі спільного блюда виделкою або ложкою.
• Часто разом із свіжим салатом або маринованими овочами.

Як зазначити в меню

• Вказуйте білок у назві, наприклад «Палов з ягням», адже саме ягня є причиною, чому гості його замовляють.
• Класичний рецепт не містить поширених алергенів, тож скажіть про це прямо. Уточніть олію для смаження, а також будь-який бульйон чи суміш спецій, які використовує кухня.
• Вкажіть порцію, за тарілкою або за вагою, і зазначте, що морква та цибуля готуються разом із рисом.
• Якщо кухня пропонує вегетаріанську версію без ягнятини, вказуйте її окремою позицією з власною назвою.