Badjias

Що це насправді

Badjias — це солоні мозамбікські оладки з бобів, зазвичай із коров’ячого гороху з цибулею та чилі. Їх смажать невеликими порціями, доки зовні вони не стануть рум’яними, а всередині залишаться ніжними.

Коров’ячий горох або інший місцевий біб замочують, подрібнюють або розминають у густу масу, яка може триматися разом. Цибулю, чилі та інші приправи можна додати в масу, але основою залишається біб. Невеликі порції опускають або формують у гарячу олію і смажать до готовності. Від того, наскільки дрібно подрібнені боби та скільки рідини залишилося, залежить, буде серединка щільною чи м’якою. Рецепти відрізняються залежно від продавця та місця, тож у меню не варто стверджувати, що використовується певна фіксована суміш спецій.

Badjias — це солона закуска, на відміну від солодких тістяних оладок. Їх можна їсти окремо, з соусом або як доповнення до основної страви. Соус необов’язковий, і його інгредієнти окремі від оладки. Як і з іншими смаженими стравами, олія та спільна фритюрниця можуть бути важливими для гостей із харчовими обмеженнями: рецепт без пшениці все одно може контактувати з іншими стравами в паніровці на тому самому обладнанні.

Як подають

Подають гарячими або теплими одразу після смаження, злегка відсушеними від олії, щоб зовні зберігалася хрусткість. Соуси подають окремо і називають їх. Невелику порцію можна розділити на всіх або подати як окрему закуску.

Як зазначити в меню

Називайте їх мозамбікськими бобовими оладками і вказуйте вид бобів, якщо він відомий. Зазначте, чи є в складі чилі, і назвіть соус, якщо він є. Перед тим як робити заяви щодо алергенів, уточніть у кухні бобові, борошно або зв’язуючий компонент, олію для смаження та практику використання спільної фритюрниці. Оцінки харчової цінності залежать від співвідношення бобів і олії та розміру порції.