Басбуса

Басбуса — це щільний солодкий манний пиріг з Єгипту, який випікають у неглибокій формі, а після виймання з духовки просочують сиропом. Його готують удома та продають у пекарнях по всій країні, особливо поширений він під час Рамадану та Ейду.

Що це насправді

Пиріг ґрунтується на дрібній манній крупі, яку змішують із цукром, вершковим маслом або топленим маслом (гхі), йогуртом чи молоком, а іноді з невеликою кількістю подрібненого сухого кокоса і розпушувачем. Тісто викладають у змащену форму, нарізають ромбами або квадратами, а в центр кожного шматочка перед випіканням кладуть ціле мигдалеве або фундукове горіхове ядро. Коли пиріг ще гарячий, на нього виливають сироп із цукру, води та лимонного соку (іноді з додаванням води з апельсинового цвіту або троянди), тож мякіш вбирає рідину і стає вологим та липким.

Басбуса належить до родини манних пирогів, поширених у східному Середземномор'ї та Північній Африці, до якої належать ревані й харіса. Варіанти відрізняються співвідношенням манної крупи та кокоса і солодкістю сиропу. Єгипетська версія зазвичай нарізається ромбами і подається холодною, і вона, як правило, солодша й більш просочена, ніж звичайний манний пиріг.

Як подають

• Подають нарізаним ромбами або квадратами, за кімнатної температури або охолодженим.
• Зазвичай до чаю або кави з'їдають один шматочок, часто як післяобідній десерт.
• Традиційно пригощають гостей під час Рамадану, Ейду та сімейних свят.
• Якщо зберігати в герметичній бляшанці, пиріг залишається вологим кілька днів.

Як зазначити в меню

• Назвіть основу як манний пиріг, просочений сиропом, і вкажіть горіхову посипку (мигдаль або фундук) у меню.
• Позначайте наявність молока та яєць, якщо їх використано в рецепті, а також пшениці з манної крупи.
• Вкажіть, чи є кокос, оскільки багато гостей очікують його або уникають.
• Зазначте, чи подають пиріг із вершками або морозивом як доповнення, оскільки це змінює страву.