Бара

Бара — це хрусткий коржик, смажений у фритюрі з меленого урад-далу, приправлений цибулею та чилі, який продають як закуску.

Бара — закуска з Суринаму. Її основа — урад-даль, чорна шліфована сочевиця, тож страва належить до ширшої південноазійської традиції сочевичних коржиків.

Що це насправді

Даль замочують і перемелюють у густе тісто з цибулею, чилі та кумином. Тісто формують у невеликі шматочки й опускають у гарячу олію для фритюру. Зовні вони стають хрусткими та золотистими, а всередині залишаються м’якими й вологими.

Класичний рецепт не містить м’яса, риби, яєць, молочних продуктів чи пшеничного борошна. Оскільки смажать її на звичайній олії для фритюру, бара у класичному вигляді є веганською. Відмінності зазвичай з’являються в олії та в соусі, який подають поруч, тому перевіряйте і те, і інше.

Як подають

• Гарячою, свіжосмаженою, поки зовні ще хрусткі.
• Продають як закуску, зазвичай їдять руками, поштучно або невеликою порцією.
• З соусом із чилі або чатні, якщо він є в кухні. Соус подають окремо, він не є частиною бара.

Як зазначити в меню

• Назвіть основу: урад-даль, чорна шліфована сочевиця, смажена у фритюрній олії.
• Вкажіть, що класичний рецепт веганський і не містить алергенів, які слід декларувати, а потім окремо перелічіть соус або чатні. Гірчиця та кунжут можуть бути в соусах, тому називайте їх там, де вони є.
• Попереджайте про спільні фритюрниці. Якщо в тій самій олії смажать рибу, креветки або снеки на основі пшениці, вкажіть ракоподібних, рибу та пшеницю як можливу перехресну контамінацію.
• Зазначайте ступінь гостроти від чилі, адже гості про це питають, і вказуйте розмір порції в штуках або вазі.