Akoho sy Voanio

Akoho sy voanio — малагасійська курка, тушкована в кокосовому молоці з часником, цибулею та імбиром, подається з рисом.

Akoho sy voanio — поширена страва з Мадагаскару. Малагасійською akoho означає курку, sy означає «і», а voanio — кокос, тож назва просто називає курку й кокос. Рецепти різняться від кухаря до кухаря, але курка й кокосове молоко залишаються в центрі страви.

Що це насправді

Шматки курки повільно тушкують у кокосовому молоці, а часник, цибуля й імбир готуються в каструлі, щоб створити смак. Коли тушковане згущується, кокосове молоко перетворюється на багатий густий соус, який облягає м'ясо. Кокосове молоко є основою соусу, а не прикрасою, яку додають наприкінці.

Рецепти відрізняються кількістю кокосового молока, силою смаку імбиру та часнику й тим, як довго каструля стоїть на вогні, тож версія одного кухаря може бути густішою або гострішою, ніж у іншого.

Як подають

• Гарячою, викладеною ложкою на тарілку з простим відвареним рисом, щоб рис вбирав соус.
• Курка й соус разом в одній страві, а рис як основа.
• Як основна страва в обіді, а не як закуска чи перекус.

Як зазначити в меню

• Вкажіть білок як курку та зазначте, подається вона на кістці чи без кістки.
• Напишіть «кокосове молоко» в описі. Кокос не є обов’язковим алергеном у Великій Британії чи ЄС, але в США його позначають як горіх дерева, тож гостям з алергією на горіхи дерев це потрібно бачити.
• Класичний рецепт не містить стандартних алергенів, але уточніть у кухні, чи використовують бульйонний кубик або суміш спецій, адже вони можуть містити селеру, гірчицю чи пшеницю.
• Вкажіть рис окремою позицією, якщо продаєте його окремо, і зазначте, наскільки гострий соус, бо рецепти відрізняються за гостротою.