Dovi

Що це насправді

Dovi — зимбабвійське рагу з арахісу, яке часто готують із куркою та арахісовою пастою. Це знайома страва, пов’язана з народом шона, точний склад якої відрізняється в різних родинах і регіонах.

Курку тушкують із цибулею та помідорами, доки вона не стане м’якою, потім додають арахісову пасту або арахісове масло, щоб отримати густий пікантний соус. До деяких рецептів входять листова зелень чи інші овочі; також можна приготувати варіант з яловичиною або без м’яса. Арахісовий соус визначає страву: це не гарнір, і його не можна прибрати без зміни приготування. Dovi може бути приготовлене з цілого арахісу або з гладкої пасти, а кількість залежить від бажаної густоти. Ця сторінка описує курячу версію, а не всі можливі варіанти зимбабвійського dovi.

Зимбабвійські джерела описують dovi як домашнє арахісове рагу, місцеві рецепти якого відрізняються і білковою основою, і овочами. Арахісова паста надає соусу густоти та поєднує помідори й цибулю в каструлі. Його зазвичай подають із крохмалистою основою, яка може втримати соус, але сам гарнір залишається окремо від рагу.

Як подають

Подавайте dovi гарячим із sadza, рисом або іншим крохмалистим гарніром. Соус наливають поверх курки або поруч із нею, а його густота робить зручним для того, щоб зачерпувати основою. Dovi є і домашньою стравою, і ресторанною; подавати його з sadza поширено, хоча ця пара окрема від самого рагу. Перед порціонуванням страву слід перемішати, щоб арахісовий соус залишався рівномірно розподіленим.

Як зазначити в меню

Називайте її зимбабвійським рагу з арахісу та вказуйте білок. Арахіс є природним алергеном, тому його слід чітко вказати в меню. Якщо додаються листова зелень, бульйон або інші інгредієнти, перелічіть їх для конкретного рецепта. Відокремлюйте рагу від sadza чи рису, які подають поруч, і перевіряйте спільний посуд та обладнання, яке використовують для інших страв з арахісом.