Laplap

Що це насправді

Laplap — страва з Вануату (Ні-Вануату), що готується в земляній печі. Тертий коренеплід або плантан змішують із кокосовими вершками, загортають у листя та запікають до загустіння.

Основою може бути таро, ям, маніока або плантан — залежно від острова та родини. Тертий продукт поєднують із кокосовими вершками, викладають або загортають у банановий лист і повільно готують у накритій земляній печі. У деякі версії можна додати м’ясо або рибу, але основа з коренеплодів і кокоса є типовою. Загорнутий пакунок утримує вологу, поки крохмаль розм’якшується і зв’язує масу. Laplap не має єдиного рецепта: культура, листя й начинка відрізняються від острова до острова, тож у меню слід вказувати реальну основу та білок, а не припускати, що в laplap завжди є таро.

Laplap — традиційна страва Вануату, основа і начинки якої залежать від острова та рецепта. У конкретній версії слід зазначати, який коренеплід використано і чи загорнуто м’ясо або рибу, адже це змінює текстуру та роль страви в трапезі. Духовка може відтворити загорнуту, повільно запечену форму без земляної печі.

Як подають

Її нарізають або викладають ложкою з приготованого листового пакунка та подають на спільній трапезі. Залежно від інгредієнтів текстура може бути від ніжної, схожої на пудинг, до щільнішої. Laplap може бути основною стравою або подаватися разом із морепродуктами та іншими місцевими стравами. Листовий пакунок розгортають перед їдою; він є частиною традиційного способу приготування і зазвичай не їсться.

Як зазначити в меню

Вкажіть коренеплід — таро, маніока, ям або плантан — і зазначте, чи є в складі кокосові вершки, м’ясо або риба. Цей запис описує версію з таро і кокосом; інші начинки потребують власних декларацій інгредієнтів і алергенів. Не називайте laplap кожну страву, загорнуту та запечену в земляній печі, адже вона відрізняється від таких страв, як simboro та tuluk.