Свіжа пулака ліколіко

Що це насправді

Свіжа пулака ліколіко — це тувалуанська страва з пулаки, яку тушать до м’якості та заправляють кокосовими вершками. За однією з версій, пулаку очищають, миють і ріжуть шматочками перед варінням, потім за бажанням додають кип’ячений тодді й на малому вогні вмішують кокосові вершки. Шматки свіжої пулаки варять у воді, за бажанням додають кип’ячений тодді, а потім на малому вогні вмішують кокосові вершки. Рецепт займає близько сорока п’яти хвилин і розрахований на шістьох.

Смак дають коренеплід, кокосові вершки та, якщо використовується, солодкий тодді. Шматки очищають, миють і нарізають перед варінням. Коли вони стануть м’якими, їх коротко тушать спочатку з тодді, а потім із кокосовими вершками, постійно помішуючи. Під час приготування можна додати воду, щоб пулака не пригоріла. Це страва, приготована в каструлі, на відміну від фекей пулаки, де натертий корінь загортають у листя й запікають.

Пулака — це гігантський болотний таро, що росте на атолах Тувалу; якщо оригінальна культура недоступна, вкажіть будь-який замінник. «Ліколіко» позначає саме цей рецепт; не всі варені страви з пулаки мають таку назву або такий склад.

Як подають

• Подавайте теплою, коли пулака стане м’якою й вкриється кокосовими вершками.
• Під час додавання вершків страву слід злегка помішувати, щоб вона не пригоріла.
• Вкажіть, чи є кип’ячений тодді; він необов’язковий.
• Тримайте страву при безпечній для подачі гарячій температурі, а залишки швидко охолоджуйте.

Як зазначити в меню

• Використовуйте назву «Свіжа пулака ліколіко» і опишіть її як тувалуанську пулаку, тушену з кокосовими вершками.
• Уточнюйте, чи використовується тодді, і не додавайте неперевірених інгредієнтів до опису традиційної страви.
• Не плутайте її з фекей пулакою, загорнутою в листя.
• Чітко вказуйте наявність кокосу та перевіряйте будь-які алергени, які можуть з’явитися через додатки ресторану.

Харчова цінність наведена як орієнтовна оцінка з низькою достовірністю на 100 г приготованої болотної таро та кокосових вершків, із необов’язковим тодді. Точні значення енергії та цукру залежать від кількості кокосових вершків і підсолоджувача. Жоден основний алерген, зазначений у ЄС, не притаманний задокументованій основі; перевіряйте всі додатки та перехресне забруднення.