Рис джолоф

Рис джолоф — це рис, тушкований у пряному соусі з томатів, цибулі та перцю скотч-бонне, доки зерна не набудуть його кольору та смаку. Це страва з одного казана, яку готують по всій Західній Африці, і найтісніше вона пов’язана з Нігерією та Ганою, де її подають на весіллях, вечірках та інших святкуваннях. Назву часто пов’язують з Імперією Джолоф, державою волоф на території сучасних Сенегалу й Гамбії, але страва належить не одній країні, і кухарі в Нігерії та Гані, зокрема, сперечаються, чия версія найкраща.

Що це насправді

Цибулю, перець скотч-бонне та томати подрібнюють у гладку пасту, потім смажать на рослинній олії з томатною пастою, доки олія не відокремиться від соусу і колір не стане глибшим. Далі додають рис, воду або бульйон і приправи, казан накривають і тушкують, поки зерна не розм’якнуть і не вберуть соус. Часто використовують довгозерний рис з пропарюванням, бо він зберігає форму. Рис вариться саме в соусі, а не поруч із ним, тож кожне зерно отримує колір і гостроту. Рецепти суттєво відрізняються за складом спецій, зелені та тривалістю смаження соусу, тому джолоф однієї кухні може мати зовсім інший смак, ніж у іншій.

Як подають

• Гарячим, на тарілці або у великій спільній мисці на вечірках.
• Часто з куркою або яловичиною на грилі чи смаженими, рибою, смаженим плантаном або зеленим салатом.
• Із перцевим соусом окремо для гостей, які хочуть гострішого.

Як зазначити в меню

• Називайте страву «рис джолоф» і вказуйте білкову складову, наприклад куркою або яловичиною на грилі, а білок ціною окремо.
• Вказуйте, м’який рис чи гострий, адже гострота перцю скотч-бонне різниться від кухні до кухні.
• Сам рис не містить основних алергенів, але перевіряйте бульйон: кубик або бульйон можуть містити пшеницю, селер, сою чи гірчицю.
• Вказуйте, чи рис приготовано на бульйоні чи на воді, адже від цього залежить, чи підходить він вегетаріанцям.
• Смажена або панірована курка та риба містять пшеницю в паніровці, тому зазначайте її разом з білком, а не як складову рису.