Хопперс

Хопперс — це млинці у формі миски з ферментованого рисового борошна та кокосового молока, поширена страва на Шрі-Ланці.

Місцева назва — аппа. Тісто залишають бродити, зазвичай на ніч, і це надає млинцю легку кислинку та легку губчасту серцевину. Хопперс — не те саме, що стрінг-хопперс, які є паровою рисовою локшиною, сформованою у маленькі гнізда.

Що це насправді

Тісто складається з рисового борошна, кокосового молока, дріжджів, трохи цукру та солі. Його розводять до рідкої консистенції і дають підійти. Смажать у маленькій глибокій сковорідці у формі вока, тому тонке тісто піднімається по стінках і застигає у формі миски. Результат має хрусткий ажурний край і м’яку, пружну серцевину.

Яєчний хопперс — той самий млинець, у середину якого під час смаження розбивають яйце. Яйце застигає зверху, а краї при цьому хрустять.

Звичайні хопперси м’які, трохи солодкуваті та злегка солоні. Їх призначено для того, щоб їсти разом із пікантними доповненнями, а не окремо.

Як подають

• Гарячими, зі сковорідки, складеними або розірваними руками.
• Звичайними або з яйцем у центрі, зазвичай з каррі, наприклад дал, або м’ясним чи рибним каррі, та самбалом, наприклад кокосовим самбалом або гострим цибулевим соусом.
• На сніданок або на вечерю, а не як солодкий десерт.

Як зазначити в меню

• Назвіть страву «Хопперс», за бажання з «аппа» в дужках, і вкажіть, звичайний він чи з яйцем. Яєчний хопперс — окрема позиція і містить яйце.
• Вкажіть основу тіста: рисове борошно та кокосове молоко. Гостям із чутливістю до кокоса потрібно знати, що він є.
• Уточніть на кухні, чим змащують сковорідку. Масло або гхі додають молочний компонент; олія — ні.
• Зазначте, що входить у базову порцію, наприклад одне каррі й один самбал, а додаткові каррі вказуйте окремо з ціною.
• Не вказуйте стрінг-хопперс під цією самою назвою.