Погача

Погача — це м’яка випечена турецька випічка, зазвичай із начинкою з білого сиру, картоплі чи чорних оливок. Це повсякденна річ у турецьких пекарнях, її їдять на сніданок і з чаєм. Солона випічка з такою ж назвою випікається й на Балканах, тож її походження спільне, а не належить одній кухні.

Що це насправді

Тісто, збагачене борошном, йогуртом, яйцем і олією, розкачують, загортають навколо начинки з білого сиру, картопляного пюре або чорних оливок і формують маленьке кругле чи овальне тістечко. Поверхню змащують збитим яйцем, і випічка стає золотистою та м’якою. М’якуш ніжний і трохи багатий, а начинка лежить усередині. Сир — найпоширеніша начинка, а деякі пекарі посипають верх кунжутом.

Погача — це м’яка випічка, а не листкова. Вона ближча до м’якої булочки, ніж до листкового тіста, тож її їдять теплою або кімнатної температури. Начинки й рецепти різняться від пекарні до пекарні, тому в меню варто називати начинку, яку отримає гість.

Як подають

• Теплою або кімнатної температури, часто на тарілці на сніданок або з чаєм.
• Цілою, по одній-дві на гостя, як перекус або невелику подачу до страви.
• Свіжою, з прилавка пекарні, часто в паперових пакетах.

Як зазначити в меню

• Назвіть начинку: сир, картопля або оливки. Від начинки залежать смак і алергени.
• Позначте пшеницю, молоко та яйце. Тісто містить яйце й йогурт, а сирна начинка додає молоко.
• Якщо верх посипаний кунжутом, позначте й кунжут.
• Скажіть, що випічка печена, а не смажена, щоб гості знали, чого очікувати.