Pachamanca

Pachamanca on peruviaaninen ruokalaji, jossa marinoitua sianlihaa, perunaa ja härkäpapuja kypsennetään kuumien kivien alla maakuopassa. Nimi tulee kechuan kielestä, Andien kielestä, ja kypsennystapa määrittelee ruokalajin yhtä paljon kuin raaka-aineet.

Pachamanca on hidas ja yhteisöllinen tapa valmistaa ruokaa. Ruoka kypsyy pitkään, ja sitä tehdään yleensä yhteiseen tilaisuuteen eikä yksittäiseen tilaukseen.

Mitä se oikeastaan on

Sianliha marinoidaan yleensä achiotella (annatto-siemenillä), joka antaa lihalle syvän oranssinpunaisen värin, sekä valkosipulilla. Muitakin lihoja lisätään joskus samaan kuoppaan. Liha laitetaan maauuniin perunoiden ja härkäpapujen kanssa. Kuoppa vuoraillaan kuumilla kivillä, ruoka kerrostetaan niiden päälle ja kaikki peitetään lehdillä ja maalla, jotta se höyryää ja paistuu hitaasti. Lopputuloksena on mureaa lihaa, jossa on maanläheinen, savuinen maku, ja vihannekset kypsyvät samoissa mehuissa.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana, leikattuna annoksiksi heti kuopasta noston jälkeen.
• Liha, peruna ja härkäpavut yhdellä lautasella, joten erillistä lisäkettä ei tarvita.
• Jaetaan perhejuhlissa ja juhlissa, usein suurempina annoksina ryhmille.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse ensin liha: sianliha sekä mahdollinen muu liha, lihalaji ja annoskoko grammoina.
• Kirjoita “maauunissa kypsennetty” tai “kuopassa kypsennetty”, jotta vieraat tietävät valmistustavan. Kyseessä ei ole grillattu ruoka.
• Lisää perunat ja härkäpavut, ja nimeä achiote myös nimellä annatto vieraille, jotka etsivät ruokaa sillä nimellä.
• Mikään tavallinen raaka-aine ei ole listattu allergeeni, mutta ilmoita kaikki kastike, dippi, juusto tai leipä, joka tarjoillaan lihan kanssa, koska ne voivat sisältää vehnää, maitoa, munia tai pähkinöitä.